张迪

两年的大学生活让我有太多美好的回忆，我也非常感谢系里对我的培养。

我是06级工商企业管理专业的学生，现在在餐饮业工作，经营老仁义饭店。老仁义饭店是哈尔滨的老字号，1912年建店已有近百年的历史，老仁义的蒸饺尤为的出名，我的爷爷、大爷和我的父亲都是老仁义的员工。小的时候并不知道老仁义的历史和由来，只晓得自己家开的是清真饭店，当时的老仁义在道外区丰润六道街，营业面积90平方米，我父亲任经理，2003年，老店动迁，我记得有很多上了年纪的人带着相机来拍老仁义的门面，当时很不理解，这样的一个老房子有什么好拍的，后来才明白那是人们对老仁义的一种怀念，儿时就产生了这样的想法，我要将这个饭店经营下去。

2003年，我父亲将老仁义的商标权买下，国营改为个体，地址迁到了道外区太古街243号，营业面积260平方米，日营业额近两万元，生意十分的红火。在这期间得过很多的奖项。全国部优“金鼎奖”“中华美食名店”“哈尔滨名饺”以及08年黑龙江省商务厅级发的“龙江老字号”我父亲也因此获得了“08年餐饮业十大杰出人物”的称号。这些都说明了人们对老仁义的认可与肯定，我的目标和梦想也随之形成，就是要将老仁义这个品牌做大作强。

我大学毕业先是回到了老仁义，一点点做起，从前厅到后厨，差不多一年的时间，我觉得老仁义应该走连锁的路线，也得到了父母的认可。开分店首要的是选址，09年的夏天我买了辆自行车，骑着这辆车我差不多走遍了半个哈尔宾，大直街、中山路、花园街、长江路、大成街、友谊路等等这些我认为理想的地址。最终选在了黄河路，这是地处开发区，车水马龙，消费档次高，而且我最看重的是这里还没有清真饭店，就这样黄河路168号就是现在老仁义分店的地址。从最初对装修的把握到员工的招聘再到张罗着开业经历了很多挫折和困难，压力大、经验不足一度使我非常的焦虑，但现在看来当时经历的种种也是对我经验的积累。做餐饮有两点非常关键，对产品的把握和对员工的管理，只有一成不变的品牌，没有一成不变的产品，饭店也一样，在保留传统风味的基础上不断更新新的菜品才能迎合人们的口味。餐饮业人员难招已是一个不争的事实。对待员工应该做到无情的管理有情的沟通，这样才能使得员工更好的投入到工作中。

做饭店是一件非常辛苦的事情，早上九点多到店，晚上等客人走了差不多要到十一点，十分的累人，所以在我们行业有这样的一句话“如果你恨谁的话那你就让他去开饭店吧”一句玩笑话但也能折射出餐饮业的辛苦，记得父亲的一位朋友对我说过这样的一句话“你要想得到别人得不到的，你就要付出别人不愿意付出的”的却如此，我也坚信这样的道理，付出总会有回报。

现在饭店的经营已经步入了正轨，前厅经理和厨师长为我分担了很多，这样我也有时间为饭店下一步的发展作准备。我希望能够在道理拥有老仁义的第三家店，同时我也在为我的另一个目标做准备，也就是能够拥有我们老仁义自己的加工车间，把我们老仁义的蒸饺推向市场。